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12、蔬菜的营养

时间:2018-02-27 23:35 点击:

  日常生活中,许多人都片面强调蛋白质、脂肪和糖类食物的营养价值,而忽略了蔬菜在维持人体营养上的重要性。

  蔬菜虽然含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物不多,但能为人体提供多种维生素、无机盐和纤维素,而维生素和无机盐是维持人体正常功能不可或缺的营养素。蔬菜除本身的营养外,还能帮助机体吸收蛋白质、脂肪和糖类。以下是关于蔬菜营养价值的介绍:

  (1)维生素

12、蔬菜的营养

  绿色蔬菜中大多含有丰富的维生素,大部分维生素B族、维生素C是人体呼吸酶系的重要组成部分,维持人体细胞的正常代谢,以绿色蔬菜含量较多。如灯笼椒、菜花、白菜。维生素A维持正常上皮细胞的功能,参与视紫质的形成,保持正常听力。各种绿、黄色蔬菜大多含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素是维生素A的前身物质。

  (2)无机盐

  蔬菜是各种无机盐的提供者,如钾、钠、钙、镁、铁、磷等元素,都参与人体的重要功能,肉类食物多偏于酸性,蔬菜多偏于碱性,荤素搭配有助于体内酸碱比例得到调整。

  (3)纤维素和木质素

  蔬菜中含有较多的纤维素和木质素,如芹菜、青菜、海带等,纤维素和木质素也是人类不可缺少的物质,它的作用已经引起营养学家们的重视。纤维素不被人体吸收,在肠道中能与食物中的胆固醇结合成不能被吸收的复合物,从而减少胆固醇的来源。纤维素还可维持血糖水平,故对动脉硬化、糖尿病者更为适宜。

  就成年人来说,每天至少应吃500克以上的蔬菜。

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